Merlot Amphore (75cl.)

Remarques:
Le Merlot est un cépage originaire de Bordeaux qui a pris et prend toujours une grande extension dans le monde viticole. En Suisse, il est principalement cultivé au Tessin. Il est également très prisé en France et en Italie. Le Merlot Amphore est exactement le même vin que le Merlot normal mais il a été élevé en amphores de terre cuite pendant 12 mois.

Qualités du vin:
Couleur intense, assez alcoolique, riche et gras amples et souple en bouche. Ses arômes rappellent parfois la vanille. Il a beaucoup de corps et de tannins qui s'harmonisent en vieillissant de manière très subtile.

Avec quoi se boit-il ?
Poisson du lac corsé au vin rouge; poitrine de pintade aux morilles, lapin, toutes sortes de risotto, rognons de veau; fromages à maturité moyenne, bœuf braisé, filet de bœuf. Il est très apprécié avec diverses viandes au même titre que le Pinot Noir. Mais convient mieux à des viandes plus corsées.

Signe particulier :
Nous avons sélectionné des endroits très chauds et abrités pour y planter les ceps de Merlot. La quantité exploitée s’est un peu agrandie ces dernières années car avec le réchauffement climatique, le Merlot devient parfaitement adapté à nos régions. Avec l’expérience, nous pouvons affirmer que le Merlot trouve un terroir lui convenant particulièrement bien à Bex sur la colline du Montet. Cette colline est également colonisée par de magnifiques châtaigniers et si vous y réfléchissez un peu, on trouve justement du châtaignier partout où il y a du Merlot… Tessin, Italie, France etc.. et Bex !  

L’amphore en terre cuite est un contenant naturel remarquable pour le vin. Il lui permet de respirer judicieusement et lui fait bénéficier d’une subtile évaporation d’eau durant toute la vinification. Leurs idylles fusionnelles commencent au sortir du pressoir jusqu’à la mise en bouteille 12 mois plus tard. Le résultat est stupéfiant, une  concentration étonnante qui confère à ce Merlot une rondeur, une douceur et une harmonie hors du commun. La concentration qui résulte de cette évaporation «la part des anges» est d’environ 8 %. Les arômes et finalement le plaisir sont également élevés à la même puissance. 

Amphores est une sélection très limitée, seulement 559 bouteilles du millésime 2017 ont été mises sur le marché.